Який рис використовується для приготування ролів?
Для класичних суші доставки ролів використовують білий хакумай. Саме з нього найлегше зліпити суші. Під час варіння він стає досить клейким, щоб суші та роли не втрачали своєї форми. Інший рис, який широко поширений – короткозерний урутимаї.
Чи можна взяти звичайний рис для ролів?
Найкраще для суші та ролів підійде спеціальний японський рис.. Якщо придбати такий продукт неможливо, можна зупинитися на звичайному рисі у вигляді великих зерен. Вибирати треба продукт, який має у своєму складі велику кількість крохмалю, що забезпечує йому клейковину.
Який рис не підходить для суходолу?
Довгозерний рис: Цей рис не підходить для суші або ролів, так як він не має необхідної клейкості. Зерна довгозерного рису не склеюються між собою, і роли з такого рису легко розпадаються, що робить його непридатним для японської кухні.
Який має бути рис для суші розсипчастий?
він обов'язково має бути круглим – тонкий довгастий рис не підійде; після варіння він повинен ставати клейким, тому що суші з розсипчастого рису просто розвалюватимуться ще в процесі приготування, а їх буде ще складніше; зернятка повинні бути білий колір.