Якого кольору має бути м'ясо телятини?
Незважаючи на те, що і яловичина, і телятина це червоне м'ясо, перша значно темніша за кольором через високий вміст міоглобіну і, відповідно, заліза. Чим старша тварина, тим темніше і жирніше м'ясо. М'ясо молодняку світло-червоне, жир жир майже білий.
Якого кольору має бути сира яловичина?
Колір. Яловичина повинна мати насичений рожевий колір, телятина дещо світліша.
Як має виглядати телятина?
Є думка, що першосортна телятина має бути рожевого кольору з легким сіруватим відтінком. Якщо вона бліда, швидше за все, теля ростили не за правилами або забили зарано. Зазвичай з м'яса знімають жир, але якщо він залишився, жир має бути молочно-білого кольору.
Як виглядає погана яловичина?
Якщо ви не знаєте, яким має бути запах або колір свіжої яловичини, визначити, скільки вона зберігалася, можна за непрямими ознаками. Жир має білий або жовтуватий колір і легко ламається. Якщо він м'який, липкий, із сіруватим відтінком – отже, отруб уже зіпсувався. Трубчасті кістки щільно заповнені кістковим мозком.