Як роблять чорні маслини?
Багато хто вважає, що оливки і маслини – це різні плоди. Насправді вони відрізняються лише ступенем зрілості. Зелені оливки зірвали з дерева незрілими, а чорні повисіли на гілках довше і встигли «насититися» маслом, за що їх і називають маслинами.
Чому маслини чорні?
Різниця у забарвленні пов'язана зі ступенем зрілості: зелені оливки збирають на ранніх стадіях дозрівання, а чорні маслини – пізніше, коли вони набувають темного відтінку.
Якого кольору маслини?
Плоди зібрані в період дозрівання мають колір від темно-зеленого до коричневого. Плоди зібрані після повного дозрівання мають темний, чорний колір. Саме такі плоди у нас і називають найчастіше маслинами.
Що краще маслини чи оливки?
Що корисніше: маслини чи оливки Оскільки ми вже з'ясували, що обидва продукти виготовляють з одного і того самого плоду, то і принципової різниці в поживному профілі маслин та оливок немає. Обидва смаколики містять вітаміни В, С, Е, а також фосфор, калій, залізо та звісно багато корисних жирів.
У зв`язку з цим у складі баночних маслин і з`являється добавка з кодом Е579 – глюконат заліза. Виробники стверджують, що це лише стабілізатор …
Якщо ви побачили, що в на банці з оливками зазначені глюканат заліза Е 579, а також лактат заліза Е 585 – це означає, що оливки пофарбовані.
– Деякі чорні оливки, доступні в магазинах, отримують свій колір через обробку в лужному розчині (наприклад, гідроксидом натрію). Цей процес ви …
Для цього зелені або жовті плоди обробляють лугом, насичують киснем та додають глюконат заліза (E579) і вже опісля консервують.
Тільки ті, що пофарбовані за допомогою окислення заліза, доданого у вигляді глюконату заліза або лактату заліза, чорні як чорнило.