Ячмінь за хімічним складом відрізняється від вівса меншим вмістом мінеральних речовин, клітковини, жиру та більшим – крохмалю. Загальна поживність його на 20% вища, ніж вівса. Проте ячмінь вважається лише задовільним кормом для коней.
Ячмінь є основною культурою, а овес вирощується як вторинна культура, отримана з бур'янів. Ключова відмінність у тому, що це 2 зовсім різні цілісні зерна. Ячмінь містить глютен, а вівсянка не містить глютен . Якщо ви шукаєте більш солодке зерно, то ячмінь, як було зазначено, трохи солодший.
Ячмінь особливо багатий на селен, а овес містить більше цинку. Обидва зерна містять бета-глюкани, тип розчинної клітковини, відомий своєю користю для здоров'я серця. Ячмінь має вищий рівень бета-глюканів проти вівсом.
Ячна крупа, як і перлова, виробляються з ячменю. Ячмінь відноситься до сімейства злаків і вважається найдавнішою культурною рослиною, яка навіть згадується в Біблії. Секрет успіху ячменю у корисності, а й у невибагливості.
З ячменю у Росії роблять кілька видів крупи: перловку, голландку та ячну.
Ячмінь і овес є відмінними джерелами як SDF, так і IDF . SDF (в основному β-глюкан) знаходиться в стінках клітин ендосперму, у той час як зовнішні шари, насіннєва шкірка і перикарпій роблять значний внесок у вміст нерозчинних харчових волокон у зерні (целюлоза, арабіноксилан (AX) та лігнін)3,4.
За словами лікаря-дієтолога Людмили Гончарової, вівсянкою снідати корисно, якщо у людини немає проблем із засвоюваністю продукту: «Тобто у вас засвоюється білок вівсянки або частини його, припустимо, глютен. Вуглеводи, які знаходяться у вівсянці. Тому що це вуглеводний прийом їжі».
Якщо ваша мета – білок, то ячмінь – очевидний вибір. . Відмінне поєднання клітковини, білка та вуглеводів робить ячмінь також відмінним перекушуванням після тренування. Калорійність – це єдине, у чому вівсянка виграє, якщо ви вважаєте калорії.