Чому дике червоне м'ясо?
Червоне м'ясо відрізняється від білого вмістом у ньому у більшій кількості білка – міоглобіну.. Саме він відповідає за характерний червоний колір м'яса. До червоного м'яса відносять яловичину, свинину, баранину, козлятину, конину, а також деякі частини птахів: наприклад, стегна та гомілки.
Чому м'ясо диких тварин має темний колір?
М'ясо диких тварин має темніший колір, що обумовлено вмістом більшої кількості саркоплазматичного білка міоглобіну, який відповідає за колір м'яса.
Чому м'ясо корови червоне?
Червоне м'ясо – м'ясо ссавців та птахів, що має червоні відтінки через наявність білка міоглобіну.
Чому м'ясо диких тварин тверде?
У диких копитних м'ясо прийнято поділяти на м'ясо сунун, молодняку до досягнення статевої зрілості та дорослих тварин. Якщо м'ясо сосун м'яке, з ніжним смаком і водянисте, то м'ясо старих тварин стає жорстким, що пов'язано з погіршенням обміну речовин та зниженням постачання кров'ю м'язів.