Що, якщо не темперувати шоколад?
Якщо шоколад не темперувати чи зробити це неправильно, ви ризикуєте отримати готовий продукт з товстою оболонкою, повітряними бульбашками та тьмяними плямами. Мета темперування полягає в тому, щоб перекристалізувати какао-олію в шоколаді.
У чому сенс темперування шоколаду?
Мета темперування полягає в тому, щоб прекристалізувати какао-олію в шоколаді. Вся річ у температурі, за якої шоколад переробляється. У процесі темперування какао-масло в шоколаді набуває стійкої кристалічної форми. Це гарантує твердість, силу стиску та блиск кінцевого охолодженого продукту.
Чому після темперування шоколад тане в руках?
Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво. Що таке темперування шоколаду?
без градусника темперувати шоколад?У мікрохвильовій печі