Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання лише сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Додаючи 30 г цукру на 1 кг рибим'ясо стає більш ніжним і соковитим. Цукор не дозволяє пересолити рибу. Використання цукру допомагає зберегти еластичність рибки. Якщо під час посолу не додати цукор, рибні тушки або філе просто дерев'яніють.
Змішайте сіль (морська сіль великого помелу) та цукор. Проворції 2,5 столові ложки солі на 1 столову ложку цукру на 500 гр риби. 3. Посипте сумішшю солі та цукру філе риби з усіх боків.
Тепер подробиці: при приготуванні приправи (суміші, якою ви покриватимете рибу) загальне правило полягає у використанні рівних частин солі та цукру. Стандартна пропорція Романоу для лосося. ¼ склянки кошерної солі на ¼ склянки цукрового піску на 1½–2 фунти риби зі шкірою та 4½ столових ложки суміші спецій .
Для всіх консервів нормується вміст кухонної солі 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг вмісту банок, а для консервів, приготованих із кислими заливками, крім того, та кислотність до 0,6 %. У консервах із томатним соусом допускається до 8 мг міді на 1 кг, а в консервах із печінки риб – до 15 мг.
На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 грамів солі, залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. При укладанні кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції на смак.